Köpüklü Türk kahvesi nasıl yapılır?

İyi bir Türk kahvesinin sırrı üç şeydedir: taze ve doğru öğütülmüş kahve, soğuk su ve kısık ateş.

Bir fincan için ölçü

• 1 kahve fincanı soğuk su (yaklaşık 70 ml)
• 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi (yaklaşık 7 g)
• İsteğe göre şeker: az şekerli için yarım, orta için 1 tatlı kaşığı

Adım adım

1. Suyu, kahveyi ve şekeri cezveye koyun, birkaç kez karıştırın.
2. Cezveyi kısık ateşe alın; bundan sonra karıştırmayın.
3. Kahve ısındıkça yüzeyde köpük toplanır. Kabarmaya başlayınca köpüğü fincana paylaştırın.
4. Cezveyi kısa bir süre daha ateşte tutun, kalan kahveyi fincana yavaşça dökün.

Köpük neden olmaz?

• Ateş yüksekse kahve köpüklenmeden taşar.
• Ilık su kullanılırsa köpük azalır.
• Pişerken karıştırmak köpüğü dağıtır.
• Uzun süre açıkta kalmış kahve aromasını ve köpüğünü kaybeder.